Κρουαζιέρα στα νησιά Γκαλαπάγκος με το γιοτ της Grace Kelly
Ανεξάρτητα από το πόσους οδηγούς διάβασα και πόσα ντοκιμαντέρ είδα που περιγράφουν την απαράμιλλη ομορφιά αυτού του συμπλέγματος νησιών στα ανοικτά των ακτών του Ισημερινού, τίποτα δεν με προετοίμασε για τα Γκαλαπάγκος. Πάντα ήξερα ότι ήθελα να ζήσω διαφορετικά τα Γκαλάπαγκος, οπότε όταν άκουσα ότι, το πρώην γιοτ του μήνα του μέλιτος της Γκρέις Κέλι και του Πρίγκιπα Ράινερ λειτουργούσε τώρα από την Quasar Expeditions εδώ, ήταν τελειωμένη υπόθεση.
Αν θέλετε όλες τις καμπάνες και τις σφυρίχτρες μιας κρουαζιέρας υψηλής ποιότητας (Wi-Fi, τηλεοράσεις στο δωμάτιο, μεγάλα σαλόνια, νυχτερινή διασκέδαση) το Quasar’s μάλλον δεν είναι το γιοτ για εσάς. Ωστόσο, αν θέλετε να επιστρέψετε σε μια άλλη εποχή και να πλεύσετε σε ένα πολυτελές γιοτ εξοπλισμένο με έναν ιδιωτικό σεφ, ένα υδρομασάζ στο πίσω μέρος και δύο φυσιοδίφες, δεν υπάρχει τέτοιο πλοίο.
Το γιοτ επανήλθε στη ζωή—είχε καθίσει άδειο για δεκαετίες στο Montego Bay—το 2007 από την Quasar Expeditions, μια εταιρεία περιπέτειας που ξεκίνησε από την ομάδα συζύγων Eduardo και Dolores Diaz. Το πάθος του Diaz για τα Γκαλάπαγκος είναι βαθύ, γι’ αυτό ήταν ένας από τους πρώτους προορισμούς στους οποίους εστίασε η εταιρεία όταν κυκλοφόρησε το 1983.
Μου άρεσε μια κύρια σουίτα πλήρους ακτίνας, μια από τις μοναδικές δύο σουίτες στο πλοίο. Τοποθετημένο στο Albert Deck, τα έπιπλα της σουίτας—πλούσιες επιφάνειες από μαόνι, βοηθητικά τραπέζια και καθρέφτες, ένα βελούδινο κρεβάτι Queen και περισσότερος αποθηκευτικός χώρος από το σημερινό μου διαμέρισμα—δεν έμοιαζαν πολυτελή, αλλά κομψά. Θα μπορούσατε να φανταστείτε την Γκρέις Κέλι και τον Πρίγκιπα Ράινερ του Μονακό να πλέουν σε αυτό τόσα χρόνια πριν. Το Quasar έχει δεσμευτεί να κρατήσει ολόκληρο το ταξίδι χωρίς διακοπή. Στην αρχή ήταν εξαιρετικά δύσκολο να προσαρμοστώ στην έλλειψη Wi-Fi, αλλά τώρα δεν μπορώ καν να καταλάβω πόσο διαφορετικό θα ήταν το ταξίδι αν ήμασταν συνδεδεμένοι με τον έξω κόσμο. Χωρίς Διαδίκτυο σήμαινε πιο οικεία συνομιλίες με τις δύο οικογένειες στο σκάφος κατά τη διάρκεια του δείπνου, καθώς και αργά το βράδυ γέλια με την πάντα συμπαθητική Ντολόρες στο υδρομασάζ.
Λόγω του μικρότερου μεγέθους του (έχει μήκος μόλις 145 πόδια), το σκάφος μπορεί να περιηγηθεί σε μικρότερα κανάλια και σε πιο ρηχά νερά. Ήμασταν σε θέση να έρθουμε κοντά και προσωπικά με θαλάσσια λιοντάρια να κάνουν ηλιοθεραπεία σε βράχους και να οδηγήσουμε δίπλα σε λοβούς δελφινιών χωρίς ένα μεγάλο πλοίο στη θέα. Υπήρχαν επίσης λιγότεροι επιβάτες που τσακώνονταν κάθε πρωί, πράγμα που σήμαινε ότι έπρεπε να γνωρίσουμε και να επισκεφτούμε τα νησιά πριν καν φτάσει κάποιο από τα άλλα σκάφη. Ενώ αρχικά φοβόμουν τις κλήσεις αφύπνισης στις 7 το πρωί, όλα συγχωρέθηκαν μόλις συνειδητοποίησα ότι δεν υπήρχε κανένας άλλος που έκανε πεζοπορία στην κορυφή του Pinnacle Point ή ότι είχα μόνο τον Black Turtle Cove.
Παρόλο που τα πρωινά ήταν γεμάτα με περιπέτειες για κολύμβηση με αναπνευστήρα και τα απογεύματα μας γεμάτα με πεζοπορίες κατά μήκος των πεδίων λάβας και επισκέψεις σε ιδιωτικές παραλίες, υπήρχε αρκετός ελεύθερος χρόνος για να απολαύσετε τη γαλήνια μοναξιά του να είσαι ένα από τα μοναδικά γιοτ στο νερό. Επιπλέον, η έλλειψη φωτορύπανσης από το σκάφος (και το γεγονός ότι δεν υπήρχαν ποτέ άλλα σκάφη), σήμαινε ότι περνούσαμε τις περισσότερες από τις καθαρές νύχτες μας κοιτάζοντας τα αστέρια από την κορυφή του πλοίου.
Το προσφέρει δύο ξεχωριστά δρομολόγια για τους περίεργους επιβάτες, τα οποία εμπνεύστηκαν και τα δύο από το εγχείρημα του Δαρβίνου του 19ου αιώνα. Το πρώτο επταήμερο δρομολόγιο ξεκινά από το Baltra, το νησί που φιλοξενεί το ολοκαίνουργιο διεθνές αεροδρόμιο των Γκαλαπάγκος. Διασχίζει το νησί Santa Fé προς την Isabela και το νησί Santiago (το σπίτι του εκπληκτικού James Bay), του πολυπληθούς Santa Cruz, και καταλήγει στο San Cristobal. Το γιοτ κάνει δύο προγραμματισμένες στάσεις την ημέρα —μία το πρωί και μία το βράδυ— και αυτό το συγκεκριμένο δρομολόγιο συνοδεύεται από πολλές ενεργές περιπέτειες, από καγιάκ μέχρι κανό και πεζοπορικές αποστολές.
Το δρομολόγιο που πήρα ξεκίνησε από το νησί San Cristobal και περιηγήθηκα στο νησί Española Hood, το νησί Floreana, τη Santa Cruz (με μια απαραίτητη στάση για επανασύνδεση στο Wi-Fi), τη Rábida, το Σαντιάγο, το Pinnacle Rock – διάσημο για την εκπληκτική του θέα – και τελικά τελείωσε στο Baltra. Κάθε μέρα έφερνε νέα αξιοθέατα και νέες περιπέτειες, από τον κόλπο Gardner της Española, ο οποίος διαθέτει μεγάλες παραλίες με λευκή άμμο και αποικίες θαλάσσιων λιονταριών στο καταφύγιο χελωνών στη Santa Cruz. Ωστόσο, τα πραγματικά κυριότερα σημεία αυτής της διαδρομής ήταν το νησί Rábida, το σπίτι σε σμήνη από έντονα ροζ φλαμίνγκο και η παραλία του Bache, όπου ένα περίεργο μωρό πιγκουίνο έφτασε τόσο κοντά που πρακτικά μπορούσαμε να ακούσουμε τους χτύπους της καρδιάς του.
Εκτός από αυτά τα δρομολόγια, το Quasar εισάγει επίσης περισσότερα ταξίδια με επικεφαλής ειδικούς, όπως ένα με επικεφαλής τον Richard Dawkins, τον παγκοσμίου φήμης εξελικτικό βιολόγο. Το ταξίδι με τον Dawkins σας μεταφέρει βαθιά στη βιολογική ιστορία των νησιών και παρέχει διαλέξεις εν πλω. Υπάρχουν επίσης διαθέσιμα ταξίδια, όπου οι επιβάτες μπορούν να μάθουν την τέχνη της άγριας ζωής και τη φωτογραφία τοπίων από ειδικούς. Με άλλα λόγια, θα επιστρέψω το συντομότερο δυνατό.
Πώς το ινδικό κινέζικο φαγητό έγινε η αγαπημένη κουζίνα της Ινδίας
Πριν από τρεις μήνες, επέστρεψα στη γενέτειρά μου, την Καλκούτα, ανυπομονώ να περάσω χρόνο με τη γιαγιά μου και να εξασκήσω το Bangla μου. Αλλά κυρίως, ήμουν ενθουσιασμένος για το φαγητό. Είχα λαχτάρα gobi manchurian (πικάντικο και πικάντικο τηγανητό κουνουπίδι) και ζεστή και ξινή σούπα, δύο από τα αγαπημένα μου πιάτα.
Η Καλκούτα είναι η γενέτειρα του ινδικού κινέζικου φαγητού, το οποίο ανάγεται στους Κινέζους εμπόρους Χάκκα που εγκαταστάθηκαν στην πόλη στα τέλη του 1700, όταν ήταν η πρωτεύουσα της βρετανικής αυτοκρατορίας στην Ινδία. Εκείνη την εποχή, οι Κινέζοι μετανάστες ήταν σε μεγάλο βαθμό έμποροι μεταξιού, οδοντίατροι, ξυλουργοί και ιδιοκτήτες δερμάτινων βυρσοδεψείων και άρχισαν να μαγειρεύουν το φαγητό τους χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά. Αφού πούλησαν street food, άνοιξαν ινδικά κινέζικα εστιατόρια στο Tiretta Bazaar και στο Tangra, τις δύο Chinatowns στην Καλκούτα.
Η κουζίνα είναι μια ινδική ερμηνεία του κινέζικου φαγητού, που συνδυάζει τις τηγανητές, πικάντικες γεύσεις που αγαπούν οι Ινδοί με μια κινέζικη πινελιά, μέσω συστατικών όπως σάλτσα σόγιας και ξύδι. Το ινδικό κινέζικο φαγητό έχει τις δικές του ξεχωριστές γεύσεις όπως η σάλτσα Schezwan (η ινδική ορθογραφία του Sichuan), η οποία χρησιμοποιεί ξηρά κόκκινα τσίλι (που γράφονται «τσίλι» στην Ινδία) ως υποκατάστατο των κόκκων πιπεριού Σετσουάν. Υπάρχει επίσης μαγείρεμα σε στιλ Μαντζουρίας, όπου το κρέας και τα λαχανικά χτυπιούνται και τηγανίζονται σε μια πικάντικη σάλτσα με βάση τη σόγια με κλασικά ινδικά συστατικά όπως σκόρδο, τζίντζερ και πράσινα τσίλι.
Το ινδικό κινέζικο φαγητό έχει γίνει δημοφιλές σε όλη την Ινδία, ειδικά στη Βομβάη, αλλά οι ρίζες του ήταν πάντα στην Καλκούτα. Είναι ένα τεράστιο μέρος της κουλτούρας εδώ, τόσο πολύ που πολλοί Ινδοί πιστεύουν ότι το φαγητό είναι αυθεντικά κινέζικο. Στην καθομιλουμένη αναφέρεται ως κινέζικο φαγητό και είναι τόσο διαδεδομένο που μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τις επιρροές του. «Έχω μπερδευτεί σχετικά με το ποια συστατικά είναι κινέζικα έναντι ινδικών», παραδέχεται ο Freddy Liao, ο οποίος διευθύνει το εστιατόριο Golden Joy στην Tangra με την οικογένειά του.
Αν και υπάρχουν εστιατόρια που σερβίρουν παραδοσιακά κινέζικα πιάτα, δεν είναι συνηθισμένα. «Έχουμε ένα μείγμα από ινδικά κινέζικα και έχουμε επίσης αυθεντικά κινέζικα, όπως ψάρι στον ατμό και ψητή πάπια», λέει ο Liao. «Πολλοί άνθρωποι που έχουν επισκεφθεί την Κίνα καταλαβαίνουν πώς είναι το φαγητό και μερικές φορές έρχονται στο Golden Joy για να αναζητήσουν αυθεντικό φαγητό». Αλλά οι περισσότεροι επισκέπτες πιάνονται απρόθυμοι όταν δοκιμάζουν παραδοσιακό κινέζικο φαγητό για πρώτη φορά. Η γιαγιά μου λατρεύει να διηγείται την ιστορία του πώς πήγαμε στο Πεκίνο και σοκαρίστηκε όταν γεύτηκε το κοτόπουλο και τα noodles, αφού είχε συνηθίσει τις πιο πικάντικες εκδοχές τους στην Καλκούτα.
Είναι συναρπαστικό να βλέπεις τους λεπτούς τρόπους με τους οποίους το ινδικό κινέζικο φαγητό έχει γίνει μέρος της τοπικής κουλτούρας. Τα κινέζικα noodles αναφέρονται γενικά ως chow εδώ, λόγω της δημοτικότητας του chow mein, και πολλά καφέ έχουν τουλάχιστον τέσσερις κουζίνες στο μενού τους (συνήθως κινέζικη, ινδική, ιταλική και ταϊλανδέζικη). Στο σούπερ μάρκετ, υπάρχουν πακέτα σούπας Manchow και μείγματα μπαχαρικών με νουντλς hakka δίπλα στο σαούνφ και το σαφράν.
Κάθε φορά που επισκέπτομαι την Καλκούτα, χαίρομαι που βλέπω πώς το φαγητό συνεχίζει να εξελίσσεται. «Κάθε χρόνο, οι σεφ συνεχίζουν να έρχονται με δημιουργικά νέα αντικείμενα, όπως χρυσές τηγανητές γαρίδες», λέει ο Liao. «Μερικές φορές, οι Κινέζοι σεφ τα δημιουργούν, αλλά είναι και Ινδοί σεφ». Αν και η κουζίνα προερχόταν από την κινεζική κοινότητα, οι Ινδοί κατέχουν επίσης πολλά από τα fusion εστιατόρια, οδηγώντας σε δημοφιλή είδη μενού όπως το κινέζικο bhel και το Schezwan dosa. Μερικές από τις νεότερες εφευρέσεις περιλαμβάνουν wontons με επικάλυψη μελιού από το Chowman, τα οποία έχουν γεύση darsaan (τηγανισμένα ινδικά κινέζικα νουντλς μελιού) και είναι γεμάτα με κοτόπουλο. Υπάρχει επίσης κοτόπουλο τσίλι Bombay από το Golden Joy, το οποίο είναι γεμάτο μασάλα. Το πράσινο τσίλι, το σκόρδο, το garam masala, το τζίντζερ και η σάλτσα σόγιας παραμένουν οι βασικές γραμμές για τις χαρακτηριστικές αλλά γνωστές γεύσεις.
Παρά τη δημοτικότητα του ινδικού κινέζικου φαγητού και τις ρίζες της κινεζικής κοινότητας στην Ινδία, εξακολουθεί να υπάρχει προκατάληψη, συμπεριλαμβανομένων των πολιτικών που πρότειναν να μποϊκοτάρουν τα κινέζικα τρόφιμα στη χώρα. «Έχουμε τέσσερις γενιές εδώ», λέει ο Liao. «Είμαστε Ινδοί. Δεν έχω καν κινέζικο διαβατήριο. Έχω ινδικό διαβατήριο».
Με τα χρόνια, καθώς μέλη της κινεζικής κοινότητας της Καλκούτα μετακόμισαν στο εξωτερικό, πήραν μαζί τους τις παραδόσεις του ινδικού κινέζικου φαγητού. Το Inchin’s Bamboo Garden έχει γίνει η μεγαλύτερη αλυσίδα στις ΗΠΑ, με 25 τοποθεσίες από την Ατλάντα έως το Σιάτλ. Μπορείτε επίσης να βρείτε πολλά εστιατόρια στα βορειοανατολικά – το Νιου Τζέρσεϋ φιλοξενεί μεγάλη συγκέντρωση ινδικών κινέζικων εστιατορίων στο Έντισον και στο Iselin, και η Νέα Υόρκη έχει Spice Symphony και Tangra Masala. Η κουζίνα έχει εξαπλωθεί επίσης στη Σιγκαπούρη και στο Ηνωμένο Βασίλειο, με γνωστά εστιατόρια όπως το Hakkaland και το Indian Tiffin Room, ακόμη και σημεία της Μπενγκάλι όπως το Darjeeling Express με κλασικά πιάτα Tangra. Καθώς η κουζίνα έχει μετακινηθεί σε όλο τον κόσμο, έχει ανανεωθεί σε κάθε τοποθεσία. Στο εστιατόριο Spice N Ice στην Αγγλία, Ένα πιάτο που ονομάζεται Hakka Chong Yee συνδυάζει τα θαλασσινά ψάρια της Μπενγκάλι με τις καντονέζικες γεύσεις τζίντζερ, κρασί, σκόρδο τσίλι και σάλτσα μαύρων φασολιών. Οι γεύσεις μπορεί να διαφέρουν σε όλο τον κόσμο, αλλά όπου κι αν τις φάτε, εξακολουθούν να έχουν οικεία γεύση – και πάντα με μεταφέρουν κατευθείαν πίσω στην Ινδία.
Ένα νέο βιβλίο μαγειρικής γιορτάζει το Soul Food από όλο τον κόσμο
Φαγητό amp; Ποτό Μετά από χρόνια που πέρασε ταξιδεύοντας στον κόσμο ως αεροσυνοδός, η σεφ Deborah VanTrece ανακάλυψε ότι η ψυχική τροφή είναι παντού.
Όλα τα προϊόντα που εμφανίζονται στο Condé Nast Traveler επιλέγονται ανεξάρτητα από τους εκδότες μας. Ωστόσο, όταν αγοράζετε κάτι μέσω των συνδέσμων λιανικής μας, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια θυγατρικών.
Κάθε πολιτισμός έχει την τροφή της ψυχής του. Ή έτσι λέει η Deborah VanTrece στο νέο της βιβλίο, , που κυκλοφορεί αυτή την εβδομάδα. Η σεφ της Ατλάντα μεγάλωσε στο Κάνσας Σίτι με τα τσιτλίν της μητέρας της και τις μαγειρευτές μπάμιες, κανονικά πιάτα ψυχής που γεννήθηκαν από σκλάβους Αφρικανούς στην Αμερική, αρκεστώντας στα υλικά που είχαν. Ως ενήλικας, είχε την ευκαιρία να ταξιδέψει διεθνώς ως αεροσυνοδός – και μέσα από αυτή την εμπειρία συνειδητοποίησε ότι υπάρχουν περισσότερες ομοιότητες παρά διαφορές μεταξύ αυτού που έτρωγε μεγαλώνοντας και αυτού που σερβίρεται ακόμα στα σπίτια σε όλο τον κόσμο.
Νόα Φεκς
«The Twisted Soul Cookbook» της Deborah Van Trece
$32 στο βιβλιοπωλείο
Αυτά τα κοινά στοιχεία αποτέλεσαν τη βάση για την προσέγγισή της στη μαγειρική, το επιτυχημένο εστιατόριο Atlanta, το Twisted Soul Cookhouse και το Pours που άνοιξε το 2014 και, τώρα, αυτό το βιβλίο μαγειρικής. Καθίσαμε με τη VanTrece για να μιλήσουμε για την πιο πολυπολιτισμική προσέγγισή της στο φαγητό της ψυχής (ριζότο με κόκκινα φασόλια!) και γιατί ελπίζει ότι αυτό το είδος μαγειρέματος θα τραβήξει περισσότερη προσοχή στον γαστρονομικό κόσμο.
Το βιβλίο σας είναι για την τροφή της ψυχής. Πώς έχει αλλάξει ο ορισμός σας για την ψυχική τροφή από τότε που μεγαλώνατε στο Κάνσας Σίτι μέχρι σήμερα;
Όταν μεγάλωνα, ήταν ένας πολύ απλοϊκός ορισμός — ήταν το φαγητό που τρώνε οι μαύροι. Μεγάλωσα στα Midwest χωρίς να καταλαβαίνω πραγματικά ότι οι παππούδες και οι προπαππούδες μου ήρθαν από το Νότο και αυτό το φαγητό ταξίδεψε μαζί τους. Μετά άρχισα να ταξιδεύω περισσότερο όταν έγινα αεροσυνοδός. Είχα έναν συγκάτοικο εκτός σχολής εκπαίδευσης πτήσης του οποίου η γιαγιά ζούσε στο Άρλινγκτον του Τέξας. Θυμάμαι ότι πήγα στο σπίτι της γιαγιάς του και το άλειμμα στο τραπέζι ήταν μαυρομάτικα μπιζέλια, ρύζι, βραστές μπάμιες—πράγματα που ήταν γνωστά σε εμένα, αλλά όχι σε κανέναν άλλον που ήξερα στα Midwest. Ήταν μια στιγμή που με έκανε να πεινάω να μάθω: Από πού προέρχονται όλα αυτά; Τι πραγματικά ορίζει την τροφή της ψυχής; Στη συνέχεια, καθώς ταξίδεψα στον κόσμο και είχα τις ευκαιρίες να ζήσω σε διάφορες χώρες, Πήγαινα σε αυτές τις αγορές και έβλεπα αυτά τα high-end αντικείμενα που, στην Αμερική, ήταν απλά άχρηστα. Με έκανε να καταλάβω ότι το να μπορείς να παίρνω τα πιο βασικά συστατικά και να φτιάξω κάτι όμορφο από αυτά, σε οποιαδήποτε κουλτούρα, είναι τροφή ψυχής.
Ποια άλλα παραδείγματα ψυχικής τροφής από άλλους πολιτισμούς δοκιμάσατε όταν ήσασταν αεροσυνοδός;
Η πραγματική ευλογία για μένα ήταν να πηγαίνω στα σπίτια των ανθρώπων και να τρώω μόνο [μαζί τους] στο κάτω μέρος του καπέλου – ό,τι είχαν στο τραπέζι ήταν αυτό που θα φας. Στην Ισπανία, είχα παέγια στο σπίτι κάποιου, αλλά ήταν με noodles μακαρόνια αντί για ρύζι. Στη Γαλλία, πήγα στα σπίτια των ανθρώπων και συνειδητοποίησα ότι το να έχω κουφέτα πάπιας την Τρίτη δεν ήταν μεγάλη υπόθεση εκεί. Ακόμη και μια μπαγκέτα με ζαμπόν και τυρί—βλέποντας τα παιδιά να περπατούν στο δρόμο και να την τρώνε. Αυτή είναι όλη η τροφή της ψυχής τους.
Παρά το γεγονός ότι είναι ένα τέτοιο θεμέλιο της μαγειρικής, η ψυχική τροφή – και γενικά τα μαύρα φαγητά – δεν διδάσκονται τακτικά στις σχολές μαγειρικής.
Στη σχολή μαγειρικής, περνάς από τις τοπικές κουζίνες της Αμερικής, περνάς από τις κουζίνες του κόσμου. Αφρικανική αμερικανική κουζίνα, αφιερώνεις μερικές ώρες [σε] μια μέρα. Είχα μερικές τάξεις όπου ο δάσκαλος απλώς αναφέρθηκε σε μένα, όπως, «Μας πες κάποια πράγματα για αυτό». Αλλά δεν μπορούσαν να μας δώσουν οδηγίες για το πώς να το προετοιμάσουμε, δεν μπορούσαν να συζητήσουν την ιστορία του, και το πιο σημαντικό, δεν θα μπορούσαν να έχουν νοιαστεί λιγότερο για αυτό. Ήταν ένα μεγάλο κενό για μένα και πολύ ασεβές γιατί δεν καταλάβαινα τι έκανε το παραδοσιακό φαγητό της αφροαμερικανικής ψυχής τόσο ασεβές στη γαστρονομική κοινότητα. Την εποχή που περνούσα από τη σχολή μαγειρικής, το νότιο φαγητό έγινε μεγάλη υπόθεση, αλλά ποτέ δεν καταλάβαινε κανείς πόσο μεγάλη επιρροή είχε οι Αφροαμερικανοί.
Πώς σας ενέπνευσαν τα ταξίδια σας να θέλετε να σπάσετε αυτό το φράγμα και να επικεντρωθείτε σε αυτό το είδος μαγειρικής στην επαγγελματική σας ζωή;
Όταν ταξίδευα, κατάλαβα ότι πολλά από τα φαγητά με τα οποία μεγάλωσα, [τα οποία] περιφρονούνταν στις ΗΠΑ, ήταν γκουρμέ γεύματα σε άλλες χώρες. Ένα από τα μεγαλύτερα που ξεχώρισαν ήταν τα τσιτλίν. Το πρώτο μέρος που τους είδα [τους] ήταν μια αγορά στην Ισπανία, όπου τα έψηναν και τα τηγάνιζαν. Στη Γαλλία τα ανακάλυψα σε ένα λουκάνικο. Αλλά στις ΗΠΑ, οι άνθρωποι θα σηκώσουν τη μύτη τους στα τσιτλίν. Σε εκείνο το σημείο αποφάσισα ότι με την παραδοσιακή τροφή ψυχής, υπάρχει μια μεγαλύτερη ιστορία εκεί, και θα κάνω ό,τι μπορώ για να αρχίσω να λέω αυτή την ιστορία και να την λέω με περηφάνια—συνειδητοποιώντας τη σύνδεση μεταξύ της τροφής ψυχής και του Νότου, τη σύνδεση ανάμεσα στην παραδοσιακή τροφή ψυχής και στον υπόλοιπο κόσμο.
Με εμπνέει τόσο πολύ η πολυπολιτισμικότητα των πιάτων του βιβλίου – πράσινα ζυμαρικά, σκαλοπίνια από μπριζόλα Salisbury, φρυγανιά με μουστάρδα σόργου. Πώς τα σκέφτεσαι αυτά;
Πάντα συγκρίνω τις γεύσεις ενός πιάτου με πράγματα που μου είναι γνωστά. Μόλις δοκιμάσω την [έκδοση ενός πιάτου] κάποιου άλλου, σκέφτομαι πώς αυτοί οι γευστικοί συνδυασμοί συγκρίνονται με αυτό που έχω ήδη ως βάση μου, και μετά σκέφτομαι πώς μπορώ να το εξηγήσω. Για παράδειγμα, ένα πράγμα που κατάλαβα από τα ταξίδια είναι ότι όλοι έχουν πράσινες σάλτσες—τσιμιτσούρι, περσιλάντε, τσόου τσόου, πιστού. Είναι όλα λίγο διαφορετικά—σε κάποια θα δείτε οξύ, σε άλλα ζέστη— έτσι σκέφτηκα την ιδέα να πάρω πράσινες ντομάτες και αντί να κάνω τσόου τσόου, να τις μετατρέψω σε τσιμιτσούρι.
Τι θέλετε να πείτε στους ανθρώπους για την τροφή της ψυχής με αυτό το βιβλίο;
Θέλω οι άνθρωποι να καταλάβουν ότι η τροφή της ψυχής έχει, κατά τη γνώμη μου, τις ρίζες της στη βαθιά παράδοση. Έχει τις ρίζες της στην αγάπη, έχει τις ρίζες της στην καρδιά, έχει τις ρίζες της στην οικογένεια και βγήκε από ανάγκη. Σε όλο τον κόσμο, πρέπει να τρώμε. Έτσι σε όλο τον κόσμο βρίσκεις φαγητό που έχει τις ρίζες του στο ίδιο μέρος. Το κίνημα τώρα να είμαστε πιο βιώσιμοι και να κατανοούμε την κατανάλωση ολόκληρων ζώων και να μην είμαστε τόσο σπάταλοι είναι μια πρακτική που συμβαίνει σε άλλα μέρη του κόσμου και στα σπίτια των Αφροαμερικανών εδώ και χρόνια, και τώρα γίνεται mainstream. Θέλω οι άνθρωποι να δουν πόσο όμορφη μπορεί να είναι [αυτή] η κουζίνα.
Πώς επεκτείνετε τον ορισμό της τροφής ψυχής χωρίς να χάσετε τις ρίζες της στη μαύρη ιστορία;
Τρέφω τον απόλυτο σεβασμό για τη δασκάλα, που για μένα είναι η μητέρα μου. Το φαγητό και η ιστορία πίσω από αυτό είναι το κίνητρό μου και το θεμέλιο μου. Είναι πάντα σημαντικό, ακόμα και όταν συνδυάζω διαφορετικά πράγματα. Όταν μιλάω με νεότερους σεφ, βάζω το γαστρονομικό μου όραμα με λέξεις που προέρχονται από τις ρίζες μου. Όλα βασίζονται σε κάποια ταπεινή αρχή.
Πώς θα θέλατε να εξελιχθεί η συζήτηση γύρω από την τροφή της ψυχής στο μέλλον;
Νομίζω ότι όσο ο κόσμος συνεχίζει να εξελίσσεται, η τροφή θα εξελίσσεται και η τροφή της ψυχής θα εξελίσσεται. Απλώς πρέπει να μάθουμε περισσότερα ο ένας για τον άλλον, για τα τρόφιμα που τρώμε και γιατί. Με την τροφή της ψυχής και τον αντίκτυπο που είχαν οι σκλάβοι των Αφροαμερικανών στο φαγητό των ΗΠΑ, ελπίζω να αρχίσουμε να καταλαβαίνουμε ότι ο αντίκτυπος είναι τεράστιος. Αυτά είναι τα τρόφιμα που καθόρισαν την Αμερική και είναι πραγματικά σημαντικά.
Κρουαζιέρα στα νησιά Γκαλάπαγκος με το γιοτ της Grace Kelly, Πώς το ινδικό κινέζικο φαγητό έγινε η αγαπημένη κουζίνα της Ινδίας, Ένα νέο βιβλίο μαγειρικής γιορτάζει το Soul Food από όλο τον κόσμο