Τι να φάτε και να πιείτε στην Κούβα
Η κουβανική κουζίνα έχει προχωρήσει πολύ την τελευταία δεκαετία. Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 2000, οι ελλείψεις ήταν τρόπος ζωής και το προεπιλεγμένο σνακ του έθνους ήταν ένα σάντουιτς γεμιστό με κονσερβοποιημένο ζαμπόν και τυρί από καουτσούκ (το πραγματικό κουβανέζικο σάντουιτς είναι εφεύρεση των Κουβανοαμερικανών στις ΗΠΑ).
Οι μεταρρυθμίσεις στις αρχές της δεκαετίας του 2010 διεύρυναν τους στόχους για τους ιδιώτες επιχειρηματίες και τα καινοτόμα εστιατόρια άρχισαν γρήγορα να πολλαπλασιάζονται. Σήμερα, με τους επαγγελματικά προσανατολισμένους σεφ να ακονίζουν τα δημιουργικά τους μαχαίρια, η χώρα – παρά το πρόσφατο πλήγμα που προκλήθηκε από την πανδημία COVID-19 – ανακαλύπτει ξανά τις γαστρονομικές της ρίζες.
Εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα κουβανέζικα πιάτα και πού μπορείτε να τα δοκιμάσετε.
Φαγητό στο ropa vieja, το εθνικό πιάτο της Κούβας
Το εθνικό πιάτο της Κούβας – αργοψημένο μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα ντομάτας – ήταν δύσκολο να το προμηθευτεί κανείς κατά τη διάρκεια της Ειδικής Περιόδου, την εποχή της οικονομικής λιτότητας που διήρκεσε από τις αρχές της δεκαετίας του 1990 έως τα τέλη της δεκαετίας του 2000. Τα προβλήματα με τον εφοδιασμό τροφίμων σήμαιναν ότι απαγορεύτηκε στα ιδιωτικά εστιατόρια να σερβίρουν βοδινό κρέας – το να σκοτώσεις μια αγελάδα ή να πουλήσεις παράνομα το κρέας της θα μπορούσε να σημαίνει ποινή φυλάκισης. Ευτυχώς, οι περιορισμοί χαλάρωσαν τη δεκαετία του 2010 και στη συνέχεια επανήλθαν στη μόδα.
Το πιάτο, το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως «παλιά ρούχα», έχει ισπανικές ρίζες. Λέγεται ότι προήλθε από την εβραϊκή κοινότητα των Σεφαραδιτών της Ισπανίας πριν από περίπου 500 χρόνια, μείον τις ντομάτες που δεν ήταν κοινές στην Ευρώπη μέχρι τον 18ο αιώνα. Παραδοσιακά, το κρέας μαγειρεύτηκε αργά το βράδυ πριν από το Σάββατο (όταν το μαγείρεμα ήταν απαγορευμένο) για να του προσδώσει μια έντονη αλλά διακριτική γεύση.
Οι ισπανικές εκδοχές του πιάτου περιέχουν συνήθως ρεβίθια, ενώ η κουβανέζικη απόδοση συνδυάζει τριμμένη μπριζόλα (πλακάκι, ψαρονέφρι ή φούστα) με πιπεριές και κρεμμύδια σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας. Μπορεί να μοιάζει με παλιά ρούχα, αλλά σίγουρα δεν έχει γεύση! Η συνταγή πιθανότατα έφτασε στην Κούβα από τα Κανάρια Νησιά, μαζί με πολλούς από τους πρώτους Ευρωπαίους αποικιστές της χώρας, και εγκαταστάθηκε για πρώτη φορά στην Αβάνα.
Πού να το δοκιμάσετε: Σήμερα, κάθε κουβανέζικο εστιατόριο που αξίζει το αλάτι του θα σερβίρει , και το γεύμα θεωρείται συχνά ως δοκιμασία λίθου της γενικής ποιότητας φαγητού ενός μέρους. Το El Rum Rum de la Habana στην Παλιά Αβάνα κάνει μια υπέροχη εκδοχή.
Βγείτε στο picadillo a la Habanera
Ένας στενός ξάδερφος του , είναι μια πικάντικη μελάγχη από μοσχαρίσιο κιμά, ελιές και σταφίδες σιγοβρασμένα μέχρι να πετύχει μια βαθιά, ικανοποιητική και διακριτικά γλυκιά γεύση. Βότανα και μπαχαρικά, όπως κύμινο, ρίγανη και σκόρδο, ρίχνονται επίσης στο μείγμα.
Το πιάτο θεωρούνταν αρχικά γεύμα των φτωχών και ο κιμάς ή το χασίς χρησιμοποιούνταν για να κρύψουν φθηνότερα, λιγότερο επιθυμητά κομμάτια κρέατος. Αυτές τις μέρες, έχει μια σαφώς πλουσιότερη φήμη. Οι ελιές μαρτυρούν τις ισπανικές ρίζες, ενώ τα πλαϊνά – (τηγανητό plantain), ρύζι, φασόλια και λαχανικά ρίζας – αντανακλούν περισσότερες επιρροές από την Καραϊβική.
Πού να το δοκιμάσετε: Για τα καλύτερα στην Αβάνα, προχωρήστε στο Callejón del Chorro, ένα στενό αδιέξοδο κοντά στον καθεδρικό ναό της Αβάνας. Κρυμμένο στο τέλος του δρόμου βρίσκεται το Doña Eutimia, ένα ιδιωτικό εστιατόριο που διαπρέπει στην παραδοσιακή κουβανέζικη κουζίνα που μαγειρεύεται με έναν ασυνήθιστο, ασυνήθιστο τρόπο. Ειλικρινά, θα μπορούσατε να γεμίσετε οποιοδήποτε από τα μυριάδες πιάτα του εστιατορίου, αλλά είναι το καλύτερο από τα καλύτερα.
Ρίξε λίγο ajiaco
Δεν μπορείτε να πάρετε περισσότερο κουβανέζικο από ένα στιφάδο που μοιάζει με ζωμό με προηγούμενα στην προκολομβιανή εποχή. Ο Fernando Ortiz, ο διάσημος Κουβανός ανθρωπολόγος, παρομοίασε κάποτε τον πολιτισμό της χώρας με έναν συνδυασμό κληρονομιάς από την Αφρική, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Κίνα και τους ιθαγενείς Taínos.
Το στιφάδο περιέχει ένα ποτ πουρί από διάφορα κρέατα, λαχανικά, φρούτα, καλαμπόκι και αρωματικές ύλες. Οι άνθρωποι του Taíno συνήθιζαν να το έφτιαχναν σε μεγάλα πήλινα καζάνια χρησιμοποιώντας κρέατα παιχνιδιάρικα (η κατοικημένη jutía ή ο αρουραίος των δέντρων ήταν δημοφιλής), λαχανικά με ρίζα όπως γιούκα και σκουός και τις γλυκές πιπεριές aji από τις οποίες πήρε το όνομά του το πιάτο. Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται ελάχιστα στην Κούβα, της οποίας οι κάτοικοι δεν έχουν πολλή γεύση για δυνατά μπαχαρικά. Οι Ισπανοί εισήγαγαν νέα κρέατα όπως το βόειο κρέας και το χοιρινό, αν και οι πρωτεΐνες του εξαλείφθηκαν κατά τα άπαχα χρόνια της δεκαετίας του 1990 και του 2000.
Πού να το δοκιμάσετε: Εξακολουθεί να θεωρείται ως επί το πλείστον μια ρουστίκ «σούπα» που αποτελείται από υπολείμματα και υπολείμματα, αλλά γίνεται σέρνεται στη μόδα σε μέρη όπως το Ajiaco Café, ένα οικολογικό εστιατόριο στο προάστιο Cojímar της Αβάνας.
Καταβροχθίστε λίγο ψητό cochinillo asado
Το ψητό στη σούβλα έρχεται σε δεύτερη μοίρα ως εθνικό πιάτο της Κούβας και είναι ένα δημοφιλές κοινό γεύμα τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Είναι πιο αυθεντικό όταν μαγειρεύεται στο ύπαιθρο στην ύπαιθρο πάνω από μια ανοιχτή φωτιά με κάρβουνο. Η διαδικασία ψησίματος μπορεί να διαρκέσει έως και επτά ώρες και είναι εξαιρετικά εντατική.
Η βουκολική περιοχή μέσα και γύρω από την καπνοπαραγωγική πόλη Viñales στην επαρχία Pinar del Río είναι το πνευματικό σπίτι του . Την τελευταία δεκαετία περίπου, μια πληθώρα από ρουστίκ οικολογικές φάρμες έχει ξεπηδήσει που παρουσιάζουν τη γιορτή σε ένα ειδυλλιακό αγροτικό περιβάλλον. Το Finca Agroecológica El Paraíso είναι ένα κορυφαίο φως.
Το ψητό χοιρινό συνήθως συνοδεύεται από ένα smorgasbord από τυπικά κουβανέζικα στολίδια, όπως (ρύζι και φασόλια μαγειρεμένα και καρυκευμένα στην ίδια κατσαρόλα), πλατάνια που παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους και λαχανικά.
Πού να το δοκιμάσετε: Στο El Paraíso, σχεδόν τα πάντα καλλιεργούνται και γίνονται επί τόπου. Άλλα εστιατόρια στα οποία είναι πιθανό να απολαύσετε καλές αποδόσεις ψητού χοιρινού είναι το Balcón del Valle λίγο έξω από το Viñales και το Casa Mía Paladar στη γειτονιά Vedado της Αβάνας, το οποίο προσφέρει (χοιρινό) σε στυλ Pinar del Río.
Γουρούνι στο pescado con lechita
Όσον αφορά το φαγητό, το Baracoa στην μακρινή ανατολική γωνία της Κούβας κατοικεί σε ένα ξεχωριστό σύμπαν από την υπόλοιπη χώρα. Η γεωγραφική απομόνωση και το υγρό, άστατο κλίμα έχουν εξασφαλίσει την ευημερία των διαφορετικών καλλιεργειών εδώ: οι καρύδες και το κακάο αναπτύσσονται άφθονα και ένα μικροσκοπικό ψάρι γλυκού νερού που ονομάζεται teti ευδοκιμεί στα τοπικά ποτάμια. Όλη αυτή η γενναιοδωρία (και πολλά άλλα) βρίσκει τον δρόμο της στα τοπικά πιάτα δείπνου.
Αναμφισβήτητα η πιο νόστιμη σπεσιαλιτέ Baracoan είναι μια σάλτσα καρύδας που ονομάζεται συνήθως σερβίρεται πάνω από ψάρι. παρασκευάζεται με γάλα καρύδας, ντομάτες και σκόρδο και κοσμεί τα περισσότερα από τα τοπικά ποτάμια και θαλασσινά, όπως ξιφία, γαρίδες ή τέτι που προέρχονται από τον κοντινό ποταμό Toa μεταξύ Ιουλίου και Δεκεμβρίου κατά τη διάρκεια ενός φεγγαριού που φθίνει.
Πού να το δοκιμάσετε: Θρυλικό στο Baracoa είναι το ιδιωτικό εστιατόριο La Colonial, το οποίο έχει βγάλει νοκ άουτ τα τοπικά αγαπημένα φαγητά που βρέχονται εδώ και περισσότερα από 20 χρόνια.
Γεμίστε το cucurucho, μια ειδική κουβανέζικη πουτίγκα
είναι ένα μοναδικό κουβανέζικο επιδόρπιο που βρίσκεται μόνο μέσα και γύρω από την πόλη Baracoa στην ανατολική επαρχία του Γκουαντάναμο. Είναι φτιαγμένο από γλυκά τοπικά συστατικά που περιλαμβάνουν καρύδα, γκουάβα, ανανά, αμύγδαλα και μέλι – δεν υπάρχουν δύο συνταγές που να είναι ακριβώς ίδιες. Ζεσταίνεται και μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι για να κάνει μια κολλώδη πάστα, το παρασκεύασμα στη συνέχεια ψύχεται και τυλίγεται σε ένα φύλλο φοίνικα σε σχήμα κώνου.
Πού να το δοκιμάσετε: Οι ντόπιοι το πουλούν στην άκρη του δρόμου στην απότομη, στροφορμή Farola (δρόμος φάρων), η μόνη αξιοπρεπής οδική σύνδεση μεταξύ Baracoa και του έξω κόσμου.
Δοκιμάστε το pollo asado “El Aljibe”, ένα από τα αγαπημένα διπλωμάτες
(πικρό πορτοκάλι) είναι ένα βασικό αλλά λεπτό συστατικό σε πολλά κουβανέζικα πιάτα, αλλά η χαρακτηριστική του γεύση κυριαρχεί στο μενού ενός συγκεκριμένου εστιατορίου στη διπλωματική συνοικία της Αβάνας.
Το El Aljibe άνοιξε για πρώτη φορά το 1993, είναι άμεσος απόγονος ενός αγροτικού εστιατορίου που ονομάζεται Rancho Luna, το οποίο ιδρύθηκε από δύο αδέρφια, τον Pepe και τον Sergio García, το 1946. Το Rancho Luna βρισκόταν στην πόλη Guanajay, 50 χιλιόμετρα (31 μίλια) δυτικά του Αβάνα, και έχτισε μια τρομερή φήμη με τη δύναμη ενός πιάτου, ή κοτόπουλου μπάρμπεκιου γλασαρισμένο σε μια «μυστική» πικρή σάλτσα πορτοκαλιού.
Το εστιατόριο ευημερούσε τη δεκαετία του 1950, αλλά κρατικοποιήθηκε και αναγκάστηκε να κλείσει μετά την επανάσταση. Τριάντα χρόνια αργότερα, τα αδέρφια αποφάσισαν να επαναλανσάρουν το μέρος ως μια κρατική επιχείρηση που ονομάζεται El Aljibe στην περιοχή Miramar της Αβάνας.
Πού να το δοκιμάσετε: Για να αναδημιουργήσει το ρουστίκ ειδύλλιο, το El Aljibe στεγάζεται κάτω από έναν ανοιχτό αχυρένιο θόλο όπου η συντριπτική πλειονότητα των πελατών του διασκεδάζουν παραγγέλνοντας το παλιό ψητό κοτόπουλο (που μετονομάστηκε από το εστιατόριο) σερβιρισμένο με άφθονο ό,τι μπορείτε -Τρώτε τις πλευρές του ρυζιού, των φασολιών και της σαλάτας. Συνδυάζοντας μεγάλες μερίδες με ευκρινή εξυπηρέτηση, είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο κρατικό εστιατόριο στην Κούβα.
Ζήστε το μεγάλο με λίγη φρεσκοαλιευμένη λανγκόστα
Στο μεγαλύτερο νησί της Καραϊβικής, δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε άφθονα και χυμώδη θαλασσινά. (αστακός) ήταν εδώ και πολύ καιρό μια προσιτή επιλογή για τους τουρίστες που πληρώνουν σε μετατρέψιμο νόμισμα και τα τελευταία χρόνια έχει καταστεί επιτρεπτή η πώληση του σε ιδιωτικά εστιατόρια. Οι μερίδες του πλούσιου καρκινοειδούς είναι μεγάλες και η γεύση είναι απλή αλλά λεπτή. Σερβίρεται στο κέλυφος με λίγο περισσότερο από βούτυρο και ελαφριά καρυκεύματα.
Πού να το δοκιμάσετε: Πολλά παραλιακά εστιατόρια ανοιχτής όψης, που ονομάζονται , σε ζώνες θερέτρου, σερβίρουν φρέσκο αστακό. Πήρε το όνομά του από έναν αγαπημένο Καναδό τουρίστα, το Lenny’s Lobster Shack που βρίσκεται κοντά στην Playa Prohibida στο Cayo Coco φημίζεται για τον αστακό, τις γαρίδες και τα ψάρια. Το Varadero 60 στο ομώνυμο θέρετρο προσφέρει αστακό ως επιλογή σερφ και χλοοτάπητα με μπριζόλα.
Κάντε ένα beeline για ένα mojito στο Bodeguita del Medio
Στην ιερή τριάδα των κουβανέζικων κοκτέιλ, το μοχίτο είναι εύκολα το πιο δημοφιλές. Σχεδόν κάθε Κουβανός μπάρμαν που αξίζει το αλάτι του ξέρει πώς να ανακατεύει ένα βατό μοχίτο αναμειγνύοντας λευκό ρούμι (κατά προτίμηση Havana Club), ζάχαρη, χυμό λάιμ, σόδα και (ένα είδος κουβανέζικης μέντας με εσπεριδοειδή).
Πού να το δοκιμάσετε: Δεν αποτελεί έκπληξη, υπάρχουν πολλά μέρη που σερβίρουν υπέροχα (και δυνατά) μοχίτο. Το Bodeguita del Medio της Αβάνας ισχυρίζεται ότι είναι το λίκνο του ποτού με τη φήμη του να συνδέεται με την πάλαι ποτέ προστασία του Αμερικανού συγγραφέα και διεθνούς βαρύγδουπου, Έρνεστ Χέμινγουεϊ. Το μπαρ/εστιατόριο έχει γίνει franchise τα τελευταία χρόνια με εγκαταστάσεις που ανοίγουν σε άλλες πόλεις της Κούβας, όπως το Varadero και η Santa Clara, καθώς και πολλά υποκαταστήματα στο εξωτερικό. Ωστόσο, πολλοί από τους καλύτερους mixologists της Κούβας έχουν μεταναστεύσει στην ιδιωτική σφαίρα. Αν ο Χέμινγουεϊ ζούσε σήμερα, πιθανότατα το ίδιο πιθανότατα θα προμηθεύονταν τα μοχίτο του σε νεομποέμικους συνδέσμους όπως το El del Frente.
Δροσιστείτε με ένα παγωμένο daiquiri
Εφευρέθηκε στο El Floridita, ένα μεγαλειώδες μπαρ στην άκρη της Habana Vieja και του Centro Habana, στα τέλη της δεκαετίας του 1910, το κατεψυγμένο daiquiri (φτιαγμένο με ρούμι, λάιμ, ζάχαρη και θρυμματισμένο πάγο) έγινε δημοφιλές από – μαντέψτε ποιος; – Ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ τη δεκαετία του 1940. Ο Αμερικανός γραφέας απέκρουσε άφθονες διπλές λήψεις στα όρια αυτού του ατμοσφαιρικού καταλύματος, όπου οι τρέχουσες τιμές αντικατοπτρίζουν την πρωταρχική του θέση στη λίστα των μεγαλύτερων μπαρ του κόσμου «Χέμινγουεϊ-κάποτε-χάμασταν-εδώ».
Πού να το δοκιμάσετε: Για τους οικονομικούς πότες, το κοκτέιλ είναι φθηνότερο και, αναμφισβήτητα, πιο αναζωογονητικό προ των πυλών στο πιο beatnik El Dandy.
Χορτοφάγοι και βίγκαν
Σε μια χώρα όπου το σιτηρέσιο και οι ελλείψεις τροφίμων είναι μια διαρκής πραγματικότητα, οι αυστηροί χορτοφάγοι και οι βίγκαν θα χρειαστούν υπομονή και αποφασιστικότητα. Η χορτοφαγία δεν έχει βαθιές ρίζες στην Κούβα και οι επιλογές εκτός Αβάνας μπορούν να περιοριστούν σε ομελέτες και ομελέτες. Η κατάσταση έχει βελτιωθεί λίγο την τελευταία δεκαετία. Οι μάγειρες σε (ιδιωτικές κατοικίες), που μπορεί να είχαν ήδη εμπειρία στο μαγείρεμα πιάτων χωρίς κρέας για άλλους ταξιδιώτες, είναι συνήθως πολύ καλοί στο να φιλοξενούν χορτοφάγους. Το ίδιο ισχύει για μερικά από τα πιο πρωτοποριακά και δημιουργικά ιδιωτικά εστιατόρια, πολλά από τα οποία έχουν αρχίσει να αναπτύσσουν μενού με τμήματα χωρίς κρέας.
Η Αβάνα και το Viñales (το οποίο έχει μια ισχυρή τοπική αγροτική κουλτούρα) έχουν πρόσφατα φυτρώσει μερικά αξιοπρεπή εξειδικευμένα εστιατόρια για χορτοφάγους. Περιμένετε περισσότερα να ακολουθήσουν. Το Camino al Sol χωρίς κρέας στην περιοχή Vedado της Αβάνας μαγειρεύει ενδιαφέροντα κις, σούπες και ριζότο και φτιάχνει τα δικά του σπιτικά ζυμαρικά. Το La Berenjena στο Viñales περιλαμβάνει smoothies, λαζάνια λαχανικών, περιτυλίγματα, σούπες και μερικά πιάτα με κρέας για ανίατα σαρκοφάγα. Το El Romero στο μικρό οικολογικό χωριό Las Terrazas χρησιμοποιεί ηλιακή ενέργεια και τοπικά βότανα και λαχανικά για να παρασκευάσει λαχανικά (σούπες), πίτες, παρασκευάσματα ρυζιού, τεμπούρες και κρέπες.
Φαγητό που αξίζει να δοκιμάσετε
Guarapo Ένας γλυκός χυμός από ζαχαροκάλαμο δημοφιλής σε (αγορές τροφίμων) και μερικές φορές σερβίρεται στην άκρη του δρόμου σε περιοχές της αγροτικής Κούβας. Φτιάχνεται περνώντας ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο μέσα από μια μηχανή πίεσης για να εξαγάγετε το χυμό του και στη συνέχεια ανακατεύοντάς το με λάιμ και πάγο. Πολλοί Κουβανοί το ορκίζονται ως αφροδισιακό.
Mamey Ένα μεγάλο φρούτο με σκληρό κέλυφος και γλυκιά κόκκινη σάρκα παρόμοια σε συνοχή με ένα αβοκάντο. Σπάνια τρώγεται ωμό, συνήθως σερβίρεται σε (milkshakes) ή χρησιμοποιείται για να αρωματίσει παγωτό.
Timba Ένα απλό αλλά κλασικό κουβανέζικο επιδόρπιο που αποτελείται από μια φέτα κίτρινο τυρί που σερβίρεται με μια σφήνα πάστα γκουάβα.
Ένας χρόνος στο φαγητό
Σε μια χώρα με αναδυόμενη διατροφική κουλτούρα, η Κούβα δεν έχει πολλά αξιόλογα φεστιβάλ φαγητού, αν και ορισμένα παραδοσιακά ετήσια shindigs (πρωτοχρονιά, 26 Ιουλίου) περιλαμβάνουν άφθονο φαγητό και ποτό. Μερικά φρούτα στην Κούβα είναι εποχιακά. άλλα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Ιούνιος-Αύγουστος Τα
μάνγκο ωριμάζουν μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου και είναι εκλεκτά αυτές τις περιόδους. Αξίζει σχεδόν να προγραμματίσετε ένα ταξίδι γύρω τους.
Αύγουστος-Δεκέμβριος Τα
γιγάντια αβοκάντο είναι στα καλύτερά τους μεταξύ Αυγούστου και Δεκεμβρίου
Τι να φάτε και να πιείτε στην Κούβα